如何推动时下热门赛道——预制菜产业的发展？7月10日，十大院士齐聚“世界美食之都”——广东顺德，探讨中国特别是广东预制食品发展方向。

这10位中国工程院院士分别为，北京工商大学校长孙宝国；中国人民解放军国防科技大学海洋科学与工程研究院院长宋君强；大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇；广东省微生物研究所原所长吴清平；国投生物科技投资有限公司董事长岳国君；国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人陈坚；江南大学校长陈卫；中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、教育部功能乳品实验室主任任发政；湖南省农业科学院院长单杨；南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇。

十大院士支招广东预制菜

7月10日，“中国预制食品创新发展高峰论坛”在佛山市顺德区举办，国内十大工程院院士和多位深耕食品行业的专家以线上分享和线下参会的形式，探讨中国特别是广东预制食品发展方向。

此次大会，以“预制食品·智能制造”为主题，分为院士及专家论坛、预制菜高质量发展座谈会两大版块内容，现场还举行广东省食品智能制造重点实验室揭牌仪式。

院士论坛，将围绕预制食品上下游产业链如何创新发展展开研讨。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，分享关于中国预制菜发展趋势的前沿观点；中国工程院院士、广东省微生物研究所原所长吴清平，对预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究进行主题报告。专家论坛中，12名国内知名专家学者，也将围绕“水产品预制菜”“预制肉制品加工储藏关键技术”“中式自动化中央厨房成套装备研发”等话题建言献策。

广东省预制菜产业高质量发展座谈会是本次论坛的另一大重点。多位院士与广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室负责人、省市区相关负责人，及广东多位预制菜头部企业董事长，围绕预制菜科研、流通、质量安全、产业人才等多个行业重点话题进行深入探讨，旨在提高行业认知、把握产业路径，进一步构建广东打造预制菜全球产业高地。

广东正在用“工业锅”炒“农业菜”

会上，广东省农业农村厅党组成员、副厅长陈东(正厅职)发表致辞演讲。他首先代表广东预制菜联席会议办公室，对10位院士表示特别的感谢。随后介绍了广东预制菜的发展情况。

陈东表示，顺德，是中国工业百强区首强，是“世界美食之都”。“食在广州、厨出凤城”，“凤城”就是指顺德，是广府粤菜的发祥地。顺德，美食文化强，工业理念强，产业基础强，市场基因强。

陈东介绍，预制菜实质是一场革命，是一场三产融合的“农业革命”；是一场从今天千家万户的家庭手工餐食作坊，到现代餐食大工业的“厨房革命”。是90、00后当家作主，成为社会主体、消费主流后；同时老龄化浩浩荡荡时，势不可挡的，餐饮方式、餐饮文化的一场深刻变革。“衣、食、住、行”迭代催生的产业革命，从未停止。过去很长一段时间，“衣住行”一次一次迭代变革。唯独“食”的变革，“食古不化”，变化不大。预制菜横空出世，必将深刻改变这一格局。

他举例说明，以百亿元级单品烤鱼、酸菜鱼为例，鲜活罗非鱼3～5元一斤，成为烤鱼、酸菜鱼之后，立马变身40、50元每斤，利润空间超过绝大部分已知产业。最近，罕见出现产能短缺的，是预制菜。广东的预制菜企业唐顺兴，产品供不应求，而又来不及扩建厂房，公司出钱给员工到外面租房子，把员工宿舍腾出来，改造成为生产车间。

一位基层干部曾告诉陈东：过去一条鲜活罗非鱼没税可收，今天的一条罗非烤鱼，可缴税0.98元。从农民到市民，从企业到政府，从粮食安全、食品安全，到能源安全，到乡村振兴，到健康中国，预制菜链条上的所有参与者以及所涉及的所有领域，都从中受益；预制菜产业的重大意义，将在高质量发展中不断显现。

陈东表示，潮起珠江，改革开放发源地一一广东，正在用“工业锅”炒“农业菜”。广东是一个出经验的地方，广东预制菜行业全体同仁将积极作为，为中国预制菜产业的发展提供广东经验。

广东预制菜支持措施纷沓而至

中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。2022年以来，广东、山东、福建等地纷纷出手扶持预制菜产业。

其中广东预制菜多项工作，一马当先：第一个把预制菜写进党代会报告；第一个出台“菜十条”；第一个建立省级联席会议制度；同时，创建11个省级预制菜产业园；成立联合研究院；组建产业投资基金；制订并发布系列行业标准；目前正在筹办产业发展大会。

今年3月，广东省发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称“菜十条”)，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。“预制菜十条”具体措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地等。

7月7日，广东省预制菜产业投资基金成立，这是全国首个省级预制菜产业投资基金。据了解，广东省预制菜产业投资基金由广东恒健投资控股有限公司与广东民营投资股份有限公司(粤民投)共同发起，前者为广东省委省政府重大战略投资平台和省级国有资本运营公司，后者为广东省地方民营投资平台。基金总规模50亿元，未来将通过子基金放大到100亿元以上规模。该基金将围绕预制菜行业生产、进出口、冷链、仓储、流通、营销以及装备生产等环节进行投资布局，为加快广东预制菜产业发展注入资金流。

方正证券认为，冷链物流的发展以及餐饮业连锁化，促使B端预制菜迎来快速增长期，C端渠道也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，预制菜行业景气度预计保持向上。中游食品龙头以及具有独特竞争优势的食品制造商具有α收益机会;原材料端企业向下游高附加值预制菜业务延伸，盈利能力改善，具有较大的业绩弹性。

东莞证券认为，我国预制菜市场尚处于初步发展阶段，行业发展速度较快。但同时由于行业进入门槛较低，市场中的中小企业数量较多，规模企业数量偏少，尚未出现引领市场的大规模龙头企业，行业尚属蓝海。