文/懂酒哥

山西汾酒昨天下午公告，经公司初步核算，2022年第一季度，公司预计实现营业总收入105亿元左右，同比增长43%左右；预计实现归属于上市公司股东的净利润37亿元左右，同比增长70%左右。

这在宏观经济增长压力山大下难能可贵，而这背后离不开公司的积极应对和灵活政策，比如2022年以来，公司围绕“四个专注”“四个坚持”积极开展工作，并且在一季度，及时灵活调整营销政策，多措并举，既做好了疫情防控，同时还保持良好的生产经营活动，顺利实现了青花汾酒系列等中高端产品的大幅增长。

不过要深究“开门红”的原因，其实有很多。每每思考汾酒，总会条件反射般的一定要让自己处于一个安静的环境。并不是因为什么特殊的缘由，只是因为曾经很用心的去触摸、去挖掘，从而便被因她而展现的文化与气质，深深打动。

这种文化和气质，不单单是汾酒本身的，而是以汾酒为载体所记录的一个更大范围、更广空间、更长维度的有关中华文明和中国白酒的文化和气质。这样的说法，并不为过。

古朴、细腻、深沉、极简……似乎所有能够形容灵魂和思想高度的词语，都能够用来形容汾酒。自古，大江大河出好酒，而汾酒则与“两河”的渊源颇深，一为黄河，二为汾河，甚至从一定程度上，直接影响了“汾酒”自内而外的“形象”。汾河，更是毫不吝啬的直接“决定”了“汾酒”的命名。

河流和人类的关系最为紧密，所以有水的地方，一定会有人类的聚集。当人类文明上升到一定高度时，智慧的成果便出现了，而中国白酒也就自然而然的登场了。

那么黄河畔，汾河边呢？

这个人类活动看起来似乎更为高密度的地方，又究竟会因为“两河”的流淌创造一个怎样的存在？

所以，当汾酒代表着这个“存在”与“两河”直接关联时，有关汾酒的思考就一定要更加深入。因为汾酒不仅仅出现在黄河畔、汾河边，它还诞生于远古文化起源和延伸的最初舞台——黄土高原。而黄土高原作为一种地理形态，对于中华文明精神和气质的影响，却是意义非凡的。

一、黄色文明与白色气质

对于中国人而言，黄色与白色是两种颇受欢迎的颜色。黄色，温暖、轻快；白色，朴素、单纯。这两种颜色，在山西表现的最为鲜明。

因为山西处于黄土高原的缘故，所以我经常会猜想：如果用无人机航拍整个山西的话，那么最后的图景中会不会是一片“黄色的海洋”？因为这个问题，我想到了一个成语，“天玄地黄”。《易经》中记载“天玄而地黄”。单纯的理解这句话总觉得意寓颇深，但当你置身黄土高原时，才会深刻理解——放眼望去，无论是丘陵缓坡还是台地谷底，大地上的一切都被黄土覆盖。

还有一个问题，为什么我国传统文化中对黄色颇为推崇？

因为诞生发展于黄土高原上的中华民族，把黄色定为大地的色彩，长久以来对黄色倍加推崇。

当一片“天玄地黄”在天地之间铺天盖地的展开，其间被开垦为田地的黄土上充满生命力的绿色竞相绽放，你就深刻的感受到这里的一切都是那么明亮、辉煌，充满希望和力量。这里是中华文明最为成熟和厚重的体现，农耕文明在此孕育、发展、辉煌，山西晋中榆次后沟古村，安稳的蜷缩在黄土高原的怀抱里，这个村落的形态及农耕遗迹的留存，完整地保留着农耕文化体系，在华北乃至全国都极为罕见。

“黄色”带给这里的不仅仅是文明，还有一种在自然与环境中和谐共生的智慧与国人极简朴素的情怀。黄色文明在这里延续放大并创造了另一种颜色——白色——“白色”气质。

“白色”是一种怎么样的颜色？本义是“日出与日落之间的天色”，深义可引申为“单纯、朴素、清正、纯洁”。对于中国人而言，白色纯洁素雅，清白真诚。那么，山西的“白色”气质应该作何解呢？——“骨子里的中国”

“骨子里的中国”，是青花汾酒的广告语。青花汾酒，正是山西的代表性名片。作为汾酒的中高端产品，青花汾酒承载着汾酒6000多年的历史、文化、气质、工匠精神，代表着中国白酒的历史长度和深厚的文化底蕴，是中国酒文化价值的回归。汾酒2021年年度业绩预增公告中披露：本期业绩预增的主要原因之一是坚持“抓青花、强腰部、稳玻汾”的产品策略，进一步优化产品结构；中高端青花汾酒系列在青花30（复兴版）的牵引下销售占比稳步提升。

可见，在汾酒高质量发展的过程中，青花汾系列起着绝对的推动作用。而青花汾的力量，也恰恰来自于黄土高原的细腻深厚与中国白酒的文化积淀，它们共同成就了中国汾酒的大清香。

二、地缸里弥漫出的清香汾酒

汾酒大清香的秘诀在一口口地缸里。它们是汾酒对于环境与微生物之间共生共存的智慧成果。

相比南方的气候特征而言，南方湿润多雨，北方天气干燥。这样的表现对于酿酒而言，显然并不占据优势。这是因为酿酒过程中的微生物菌群多喜欢生存在温暖、潮湿的环境中。只有在特殊的环境中，微生物才会种类丰富、活跃，而北方气候干燥，微生物种类不丰富。

中国自古就有“离开某某地酿不出某某酒”的神秘说法，而且酿酒对环境质量的要求极为敏感，不同地理环境下酿出的酒，口感风格不同，这其中的原因，便是微生物的作用。所以对于身处北方大地的汾酒而言，地缸发酵，是区别于南方酿造的最大亮点。北方气候干燥，微生物的数量不如南方多。但是却因为经过了大自然的历练，生命力强。尤其是汾酒地缸发酵，阻止了外界细菌的进入，保证了参与发酵的微生物都安全、可靠，可以和酒曲及粮谷形成共生关系。由此保证了汾酒的酒体硬朗，干净纯粹。

或者从某种维度上来讲，正是气候、环境不占优的缘故，才成就了汾酒的大清香。汾酒作为清香白酒的鼻祖，酿酒历史源远流长，有着“最干净、最纯正、最健康、最文化”的“四最”特质。山西汾酒之所以屹立六千年而不倒，名扬世界，不仅仅是依靠其内在的历史、文化与故事，更是源于汾酒自始至终都在恪守严格的质量体系和传承不懈的工匠精神。

“气正风清”，是执笔至此最想用来冠以汾酒的成语。

当人类面对广袤的黄土，雄伟挺拔、神秘莫测的太行山、吕梁山时，仍会感到自己的力量是多么的渺小。那么相比之下，想象勤劳智慧的汾酒人，他们在黄土与河川之间究竟是如何酿出了一缕别具一番“味道”的清香汾酒。

“细腻深沉”，更是执笔至尾声最想用来概括这缕味道的成语。

因为细品汾酒的味道，可以品出有关中国的文明，可以品出祖国的壮丽奇景，还可以品出国人的气质与风骨。