3月20日，一场以“尊天时 敬未来”为主题，传统产业与现代科技碰撞的论坛——“春分论坛·2022 中国白酒科技与生态发展大会”在茅台召开。论坛的举办，回答了传统产业与现代科技应如何融合的社会热门话题。充分发挥科技优势，大力弘扬传统文化，让传统文化和现代科技在碰撞交融中永葆生机与活力，才是作为中国传统产业典型代表的传统白酒酿造产业的文化自信!
论坛中，中国酒业协会理事长宋书玉指出白酒产业科技创新的关键，一是必须以品质提升为先导。只提升效率，不提升品质，创新则不可延续，以科技创新让美酒更美是永恒的目标；二是应以彰显传统技艺的精华为原则。传统不是固守不前、墨守成规，相反，传统更需要科技创新，当今中国白酒产业的繁荣，就是酿造技艺的传承与科技创新所成就，科技创新是传统技艺去芜存菁、赓续发展的关键；三是更好地服务于中国白酒价值表达。品质是价值的基础，价值是品质的体现，科技创新不仅要提升白酒品质，更要为中国白酒价值表达提供科学依据和支撑；四是应重视标准体系的引领作用。标准化始终与科技创新紧密互动、互为支撑，标准体系的建立，有利于提升中国酒业全球化市场的话语权和影响力，进而引领中国白酒产业高质量发展。
茅台集团董事长丁雄军指出，70年来，茅台始终在科学探索的道路上孜孜以求，在生态发展方面，亦还有许多科学问题值得论证研究。一是什么样的生态系统是酿酒工业需要的，“山水林土河微”生命共同体要怎样构建；二是赤水河生态和周边生态应该怎样评价；三是怎样才能保证茅台生态系统的多样性和稳定性，酿出永不变味的茅台酒；四是对于微生物，人类能在多大程度上做到不仅认识它，而且调控它；五是对于传统工法，哪些该继承，哪些该创新，要慎重对待，敬畏传承；六是怎样才能保证我们酿造的美酒，让人们喝得更舒适、更健康。希望春分论坛能一届接着一届办下去，通过学术与思想的碰撞，助力中国白酒行业实现高质量发展，不断满足人们对美酒的追求，对美好生活的向往。
集思广益，探究酒业科技创新方向
在春分论坛上，五位专家学者进一步解析了白酒行业科技和生态的关系，以逻辑严谨的科学报告，为酒业“十四五”科技创新提供了新思路。
中国环境科学研究院吴丰昌院士从山水林田湖草生命共同体的科学性，就如何建设中国白酒的山水林土河微生命共同体提出了科学、技术以及工程学的思考。
中国科学院水生生物研究所刘焕章研究员从生态系统结构、功能出发，提出生态系统健康实际上就是“可持续性、自然的状态”的本质问题，对河流生态完整性提出了评价体系建设思考。
中国科学院微生物所刘双江研究员从四个维度深刻讲述了微生物是地球生命的起源，说明了微生物对人类健康与社会经济发展的重要贡献。
中国工程院院士、江南大学教授陈坚从关于未来食品智能制造的思考出发，提出了以食品技术(FT)、生物技术(BT)、信息技术(IT)三者相融合让酿酒微生物更智慧，酿酒过程更智能，酿酒产品品质更舒适的思考和方法路径。
茅台集团总工程师王莉以“深入揭示白酒酿造‘微生态密码’永葆传统工法生命活力”为题，从茅台酒的理论和实践出发，回答了“有哪些微生物？这些微生物从哪里来？它们受什么样的影响？发挥着怎样的作用？”四个方面的科学问题，阐释了传统酿造背后微生物间的智慧相处之法，传统工法与微生物的平衡之道，揭示了传统酿造的“微生态密码”。
论坛现场气氛热烈，从宏观视野到微观视角，从整体研究到具体实践，各主题报告分享的学术观点，对中国白酒科技创新和生态发展提供了有益思考。
顶层设计，擘画酒业科技创新蓝图
随着我国食品产品步入质量效益型发展阶段，产业转型升级成为必然趋势，而科技创新驱动作为产业转型升级的核心动力，正不断助推食品工业取得高质量发展。随着整个白酒产业的量降价升，行业向优势品牌集中、向优势产能集中、向优势产区集中的大趋势已经显现。我国白酒企业能否持续、健康地发展，在激烈的市场竞争中取得突围,取决于自身有无核心竞争力,而具备这样的核心竞争力的关键在于提升产业的科技创新能力。
产业发展，科技先行，唯有明确方向，心往一处想，劲往一处使，方能取得让人满意的发展成果。中国酒业协会在《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》中，就产业科技创新，进行了战略上的系统规划，并为各酒企指出了发展方向。在战略方向上，一是通过对科技创新体系建设，进而推动白酒科学技术成果转化；二是重点发展以智能酿造为代表的创新发展方向，从而助力产业转型升级；三是继续加大对酒与健康的相关机理研究；四是以酿酒现代化为方向，推进现代科技与传统酿造的结合。在产业创新方向上：一是自然生态与酿造微生态；二是风味与健康；三是企业需求与产业需求；四是项目研究与人才培养；五是院校研究与行业技术中心双平台科研发展。
时代变革，憧憬酒业科创发展未来
从消费结构看，酒类消费已从基本消费逐步转变为个性化、多样化的高品质消费，再加上追求养生、健康消费等时代消费特征的出现，“喝少点、喝好点”“适量饮酒、快乐生活”的理性饮酒行为逐渐成为新的消费理念和消费趋势，当前的市场需求已经从“不缺酒”走到了“缺好酒”的新阶段。在全面脱贫奔小康的今天，白酒产业应充分意识到消费升级与产业发展的高度关联性，不能只想着装满酒瓶，还要以消费者需求为导向，以科技创新为引领，不断创新产品形式、提升服务水平、提高产品质量，不断满足人民群众对美好生活的美酒需求。
面对新的消费群体与消费环境，白酒消费需求、市场营销、渠道流通等都发生了日新月异的变化，但行业在科技经费投入、科研试验人员数量、科研创新活动等方面仍有所欠缺，整体的科技创新能力仍在建设和提升当中。当前，伴随消费升级趋势的加剧，白酒行业头部竞争逐步白热化，产业优化与整合迫在眉睫，白酒行业科技赋能、智慧酿造等正成为新趋势。
因此，白酒行业各酒企在继承古法酿造的同时，也应借助科技的力量，为现代白酒研发生产制定科学化、标准化质量把控体系，满足消费新趋势下消费者健康的新需求。一是将高品质的生产质量标准和对传统工艺的坚守融为一体，完成匠心酿造；二是整合营销方面积极通过资源整合、渠道融通等手段打通上下游产业链，提升行业竞争力；三是建立以数据分析、数据应用为基础的数字化运营体系，以数字化技术支撑产业发展。只有在传统技艺不断提升的基础上，与现代科技相结合，推动中国白酒走向智慧酿造，才能保持永恒动力，收获更加美好的未来。
在社会转型期的今天，传统产业与现代科技激烈碰撞并逐步融合，在融合中焕发出新的生机。科技赋予了传统产业科学创造力。科技是第一生产力，也是经济发展的强大驱动力，而科技发展中形成的科学思维，科学态度，科学价值观等，深刻地影响着人们的生活方式，影响着传统产业。在现代科技条件下，传统优秀文化经过科技进步的淬炼和兼容，具有了新的创造活力，它既蕴含了现代科技的新成果，又指导着传统文化不断创新和发展。发挥科技优势，改造传统产业，是保持传统产业生机的不二法门。
新的时期，酒业发展面临着重要的历史机遇，唯有紧紧跟上、牢牢把握，才有机会成为市场的常青树和弄潮儿。中国酒业以科技引领的大方向已经擘画，酒类企业唯有重视科技力量，加大推入创新投入，强化产学研的合作创新，在自身取得发展的同时，形成合力，以科技赋能产业，以创新引领未来。